Jídelní lístek

Polévky

Hovězí vývar s voňavým sýrovým knedlíkem55,-
Dvojitý vývar s pečeným sýrovým knedlíkem, jemně krájenou zeleninou, libečkem a křepelčím vejcem

Špenátový krém55,-
Krémová polévka z čerstvého špenátu s modrým sýrem, zakysanou smetanou a kmínovými chipsy

Krkonošská bramboračka s lesními houbami55,-
Bramborová polévka s lesními houbami, karotkou, celerem a lístky čerstvé majoránky

PŘEDKRMY - PRO JEDINEČNÝ START

CARPACIO

Hovězí Carpaccio 80g136,-
tenké plátky pravé hovězí svíčkové dochucené bylinkovým olejem, čerstvým červeným pepřem, mořskou solí a limetou

Jehněčí carpaccio 80g155,-
tenké plátky jehněčí svíčkové s virgin olivovým olejem, sušenými brusinkami a sýrem parmesán

Kachní carpaccio 120g165,-
tenké plátky z kachních prsíček Barberie s čerstvým rozmarýnem podávané s pecorinem a rucolou

TATARÁKY

Hovězí tatarák 150g165,-
na Vaše přání Vám namícháme dle našeho nejlepšího vědomí a svědomí

Lilkový tatarák 120g85,-
s ovčím sýrem, česnekem, řeckým olivovým olejem a čerstvou chilli papričkou

Sýrový tatarák 120g95,-
z měkého zrajícího sýru dochucený drceným zeleným pepřem, červenou cibulí

Lososový tatarák 120g145,-
z marinovaného lososa v mořské soli na křehké bramborové placce s pažitkovou kyškou

ŠUNKA A UZENINY

Uzenářský krám 200g / 400g155,-/285,-
jehněčí klobásky, pivní klobása, na švetkovém dřevě, vyuzená libová slanina, počernické maso sušené u stropu

Domácí utopenec 80g50,-
Pikantně marinovaný vuřt s bílou cibulí, znojemskou okurkou, čerstvým chilli v octovém láku s černým pepřem a novým kořením

Jehněčí klobásky 150g118,-
Domácí jehněčí klobásky s grilovanou zeleninou a variací hořčic

Domácí brambůrky s pečenou slaninou a domácí majonézou 100g75,-

Malá zabíjačka 150g95,-
Na litinové pánvi opečená jaternička a jelítko se šlapaným zelím, domácí hořčicí a smetanovým křenem

VELKÁ zabíjačka 250g145,-
Variace zabijačkových specialit, studená jaternička a jelítko, vyuzená šunka od kosti, zabijačková tlačenka, domácí šlapané zelí, znojemská okurka, hořčice a smetanový křen

A JĚŠTĚ VĚTŠÍ 500g255,-
Variace zabijačkových specialit - 2 x větší

KOLENA, ŽEBRA A KŘÍDLA - NESTYĎTE SE, I RUCE JSOU PŘÍBOR

Pečené telecí koleno 2000g (doporučujeme pro 2-3 osoby)690,-
Telecí koleno pečené s česnekem, oregánen, grilovanou zeleninou s perlovou cibulkou, variace hořčic

Pečené vepřové koleno na černém pivu 300g165,-
grilované s omáčkou z tomatů , paprik, červené cibule, sojové omáčky a černého piva

Grilované uzené koleno cca 1200g245,-
uzené a pečené koleno v koření Virginia hrubozrnnou hořčicí a medem

Pečené koleno na Staročeský způsob cca 1200g245,-
Vepřové koleno pečené na staročeský způsob s kmínem, česnekem,cibulí a zázvorem

Variace grilovaných kolen ,,HYBERNIA‘‘ 450g215,-
variace kolen na černém pivu, na černém pivu a na staročeský způsob

Pečené jehněčí koleno 300g270,-
s omáčkou demi glace, rozmarýnem a čerstvým listovým špenátem

Hovězí žebro Bufallo 600g195,-
grilované hovězí žebro s kukuřičným klasem, mexickými chipsy, omáčkami z modrého sýra a mango chilli

Grilovaná vepřová žebírka 600g185,-
pečené vepřové žebra s marinádou barbecue, čerstvou zeleninou, omáčkou z modrého sýra a mango chilli

Hybernia wings 9ks155,-
Kuřecí křídla s marinádou z lesního medu, vlašských ořechů a omáčky Kikkoman s kukuřičnymi chipsy a zeleninou, omáčky z modrého sýru a barbecue

Louisiana wings 9ks145,-
Kuřecí křídla ochucené Sweet & Sour a omáčkou Louisiana, čerstvou zeleninou, kukuřičným klasem, omáčkou barbecue a domácí majonézou

PAŠTIKY A ŠKVARKY

Domácí zabijačková paštika 100g95,-
vepřová paštika s kousky pražské šunky a pistácii obalená v gazdovské slanině

Kachních jatýrka s jablky 100g115,-
Kachní játra zvolna vařená v sádle s šalotkou, plátky jablek, celým kmínem a rozpečeným šumavským chlebem v skleněné zavařovačce

Škvarková variace 200g125,-
z kachních, houbových a vepřových, škvarek se sádlem, cibulkou a hořčicí

Kachní škvarky 100g75,-

Houbové škvarky s kmínem, česnekem 120g75,-

Vepřové škvarky 100g65,-
škvarky podáváme s jemně sekanou cibulkou, škvařeným sádlem a hořčicí

SÝRY

Jemně nakládaný hermelín 120g75,-
jemnější jste nejedli

Grenky 80g55,-
Dozlatova pečené chlebové tyčinky podávané se šlehanou nivou

Sedlčanský Pepa 120g95,-
pečený v listovém těstě se sezamem, zeleninovým dipem a česnekovou majonézou

Kozí sýr s brusinkami ,, BIO‘‘ 100g125,-
zapečený na topince z žitného chleba s kostičkami tomatů, čerstvou bazalkou a omáčkou z celozrnné hořčice a květového medu

SALÁTY - ZELENÝ SEN

Caesar salát 100g155,-
římské listy s dresinkem z ančoviček a lehké majonézy s grilovanými kuřecími prsíčky, křupavou slaninou a krutóny z bílé bagety

„Entrecote“ salát 100g175,-
steak z uruguayské roštěné grilovaný s drceným pepřem, rajčata, květy kapary, jarní těsto na trhaných listových salátech s domácí majonézou

Lososový salát 100g170,-
marinovaný norský losos na listech ledového salátu s krájeným avokádem, rozmarýnovými crisinami, praženými piniovými oříšky a šalotkovým vinaigretem

Krevetový salát „Buba Gump“ 120g165,-
Loupané tygří krevety, špenátové listy, cantaloupský meloun, čerstvé jahody, banán, pannenský olivový olej, javorový sirup a pistácie

TĚSTOVINY - Z DOMÁCÍCH SUROVIN

Halušky s kousky pečené kachýnky a kysaným zelím 120g125,-

Opečené halušky se sýrem Pepin a křupavou gazdovskou slaninou 100g110,-

Špagety Hybernia 100g155,-
nudličky pravé svíčkové se sušenými tomaty, provensálským kořením lehce zjemněné smetanou.

Špagety s kuřecím masem, nebo tygřími krevetami 100g149,-/169,-
krájená kuřecí prsíčka, nebo vyloupané krevety s čerstvým listovým špenátem, česnekem a panenským olejem

Lososové noky135,-

opečené noky s uzeným lososem, mangem a čerstvým špenátem

ŠPÍZY - JEN U NÁS JEDINĚČNĚ SERVÍROVANÉ

Kuřecí prsíčka 250g190,-
marinovaná v bílém jogurtu a tandori koření s jemně mletou skořicí, žampiony, pečená kapie ,cuketa
Doporučená příloha: pečená brambora s domácím tvarohem a pažitkou

Hovězí svíčková 250g325,-
v portském víně s olivovým olejem kořeněné drceným pepřem, protknuté Chorízo salámem, červená cibule, domácí špek, paprika
Doporučená příloha: pečená brambora s domácím tvarohem a pažitkou

Jehněčí panenky 250g280,-
marinovaná v citronovém tymiánu s česnekem, hrubozrnné hořčici s pikantní klobásou,cibulí, cuketou, lilkem a pečenou kapii
Doporučená příloha: bramborová kaše s majoránkou a praženou slaninou

Vepřová panenka 250g195,-
marinovaná s estragonovou hořčicí a kouřovou solí, obalená ve španělské slanině, červená cibule, křupavá bageta, pivní klobása, paprika a pečená brambora
Doporučená příloha: pečené brambory s kmínem, česnekem a cibulí

Kuřecí s lososem 250g210,-
kuřecí prsíčka proložená plátky uzeného lososa, marinovaná v koprovém oleji a proložená cuketou, paprikou, cibulí a žampióny
Doporučená příloha: pečené brambory

ČESKÁ KUCHYNĚ - MAMINKA DOPORUČUJE

Pečené kůzlátko 300g189,-
pečené kůzlečí maso s omáčkou demi glass z čerstvé majoránky, plněné žampiony Portobello s listovým špenátem, šalotkou a sýrem blue, pečené brambory

Sváteční svíčková 200g135,-
hovězí kýta pečená se zeleninou zjemněná smetanou a brusinkami, houskový knedlík

Grilovaný vepřový ocásek 350g145,-
moravské bílé zelí, střapačky se škvařeným špekem

Staročeská kachna 1/2 nebo 1/4275,-/175,-
pečená kachna s kmínem, zázvorem a jablky, podávaná v keramickém pekáčku s variací bílého a červeného zelí, bramborové a houskové knedlíky

MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

Hořící MIX GRIL 300g345,-
Hovězí, vepřové a kuřecí masa s pečenou paprikou, žampiony, domácí slaninou, flambovaný spišskou slivovicí
Doporučená příloha: opečené brambory s kmínem, česnekem a cibulí

Kuřecí steak ,, Jack Daniels“ TIP ŠÉFA 280g185,-
Steak z vykostěného kuřete marinovaný v bourbonu Jack Daniels, pečená kukuřice, paprika, fazole a rajčata
Doporučená příloha: česneková bageta

Beefsteak 250g345,-
Grilovaný filet z hovězí svíčkové marinovaný v drceném pepři , podávaný s máslem café de Paris a restovanými lesnímy houbami
Doporučená příloha: pečené brambůrky se sušenými rajčaty a parmezánem

Grilovaná panenka 200g195,-
Vepřová panenská svíčková v dijonské marinádě podávaná se zelím s paprikou a zakysanou smetanou
Doporučená příloha: bramborová kaše s majoránkou a praženou slaninou

Pečený losos na kůži 200g255,-
Filet z norského lososa pečený na kůži, přelitý omáčkou Beurre Blanc s růžovým pepřem a pářenými růžičkami květáku a brokolice
Doporučená příloha: jasmínová rýže

SMAŽENÉ SPECIALITY

Vepřové řízečky 200g170,-
smažené řízečky z vepřové panenky obalené ve strouhance z bílé bagety.
Doporučená příloha: tradiční bramborový salát

Tradiční smažený eidamský sýr 150g145,-
zlatavě smažený Eidamský sýr podávaný s tatarskou omáčkou
Doporučená příloha: vařené brambory s máslem a jemně sekanou petrželkou

DĚTSKÉ MENU - DOBRŮTKY PRO NEJMENŠÍ

Řízeček z vepřové panenky, bramborová kaše 100g85,-

Bramborové halušky s uzeným masíčkem a zelím 100g75,-

Smažený sýr, hranolky, kečup nebo tatarka 100g85,-

Palačinka s domácí zavařeninou, cukrem a šlehačkou65,-

PŘÍLOHY

opečené brambory s kmínem, česnekem a cibulí49,-

bramborová kaše s majoránkou a praženou slaninou49,-

pečená brambora s domácím tvarohem a pažitkou49,-

pečené brambůrky se sušenými rajčaty a parmezánem49,-

vařené brambory s máslem a jemně sekanou petrželkou39,-

smažené bramborové hranolky49,-

bramborový knedlík49,-

houskový knedlík39,-

střapačky se škvařeným špekem49,-

bramborové placky se škvarkami49,-

jasmínová rýže39,-

tradiční bramborový salát49,-

grilovaná zelenina69,-

česneková bageta39,-

tomatová bageta s parmesánem39,-

DEZERTY - SLADKÁ TEČKA NA ZÁVĚR

Creme brulle ze sýru Livarot95,-
Zrající sýr lahodné chuti s krustou z třtinového cukru, pekanové ořechy v griliáši a tataráčkem z máslových hrušek Williams

Mražená pěna z belgické čokolády90,-
s koňakovými višněmi a mandlovým chipsem

Banánové Crepe Suzette79,-
Palačinka s banány v karamelu s Mascarpone

Pečené švestky s domácím perníkem90,-
na másle pečené švestky a perník s třtinovým cukrem a zmrzlinou z vlašských ořechů

Pravá česká rakvička45,-
Tak, že už nebudete chtít jinou…, máčená v čokoládě, plněná vaječným koňakem a šlehačkou

• Snídaňový lístek
• Jídelní lístek
• Nápojový lístek
• Polední menu
• Rezervace