Jedálny lístok
PREDKRMY
HOVÄDZIE CARPACCIO 80g 128,-
Tenké plátky hovädzej sviečkovej dochutené bylinkovým vinaigrettom, čerstvo mletým čiernym korením, morskou soľou, podávané s parmezánovým chipsom
ŠUNKOVÉ ROLKY S MODRÝM SYROM 50g 92,-
Pražská šunka preložená jemným syrovým krémom a listovým špenátom
LOSOSOVÉ CARPACIO 80g 122,-
Tenké plátky čerstvého lososa s morskou soľou, čerstvými bylinkami, podávaný s parmezánom a kapary
PLATO HYBERNIA 150g 148,-
Variácia tradičných talianskych salám a šunky, marinovaných olív, gorgonzoly, grilovanej cukety, ľuľku, pečenej papriky, servírované s rukolou, olivovým olejom a morskou soľou
MOZZARELLA S RAJČINAMI 99,-
Kúsky rajčín a mozzarelly s marinovanými olivami, drteným čiernym korením a gréckym olivovým olejom, dochutené lístkami čerstvej bazalky.
KREVETY S KOKOSOVÝM MLIEKOM A ČERSTVÝM TYMIÁNOM 150g 180,-
Prudko orestované krevety so šalotkou, drteným cesnakom, sherry rajčinami a zjemněné kokosovým mliekom, podávané s cesnakovou bagetou.
JAHŇACIE KLOBÁSKY 150g 110,-
Domáce jahňacie klobásky s paprikovým chutney, dijonskou horčicou a cibuľovým chlebom
GRILOVANÁ MARINOVANÁ ZELENINA S RANCH DRESINGOM 92,-
Variácia paprík, cukety, ľuľku a rajčín pečená na liatinovej panvici s pikantným dresingom
POLIEVKY
HRÍBKOVÝ KRÉM 45,-
s žeruchovým olejom a sezamovým chipsom
KRKONOŠSKÁ KULAJDA 39,-
so zastretým vajcom a cibuľovým chlebom
POLIEVKA PODĽA DENNEJ PONUKY 29,-
ŠALÁTY
ŠALÁT Z ČERSTVÉHO ŠPENÁTU A SYRU BUCHE DE CHEVRE veg. 134,-
Čerstvé špenátové listy ochutené malinovým vinaigrettom s rozpečeným kozím syrom na cesnakovej bagete
CÉSAR SALÁT 100g 138,-
Rímske listy s pikantným dresingom,kuracími prsíčkami, chrumkavou slaninkou a krutónmi z francúzskej bagety
GRÉCKY ŠALÁT S PITOU 132,- veg.
Listové šaláty s marinovaným ovčím syrom, olivami, rajčinami, uhorkami a gréckym chlebom Pita.
KREVETOVÝ ŠALÁT 100g 142,-
Listový šalát s uhorkou a rajčinami pod hromadou marinovaných grónských kreviet a dresingom z limetiek a panenského olivového oleja.
KURACÍ ŠALÁT TORINESE 100g 136,-
Variácia listových šalátov s grilovaným kuracím prsíčkom, sušenými rajčinami,uhorkami a rancherským dresingom
NÓRSKÝ ŠALÁT 80g 146,-
Trhané listové šaláty s marinovaným lososom v čínskej omáčke s dresingom z panenského olivového oleja, dijonskej horčice a limetiek.
RUKOLOVÝ ŠALÁT 135,- veg.
Čerstvá rukola s rajčinami, štiepaným parmezánom a za tepla pripravovaným cesnakovým dresingom
CESTOVINY
ŠPAGETY S KURACÍM MÄSOM 100g 146,-
Čerstvé špagety s kúskami kuracích prsíčiek v limetkovo-šalviovej marináde, čerstvým listovým špenátom a jemnou smotanou.
TAGLIATELLE S GRÓNSKÝMI KREVETAMI A HRÍBIKMII 100g 148,-
Čerstvé tagliatelle s grónskými krevetami, lesnými hríbmi a smotanou.
LOSOSOVÉ LASAGNE S LISTOVÝM ŠPENÁTOM 100g 138,- Tip šéfkuchára
Plátky cestovín preložené nórskym lososom, čerstvým špenátom, smotanou, rajčinami, parmezánom, dochutené limetkou
ŠPAGETY PALERMO 100g 144,-
Rezančeky pravej sviečkovej so sušenými rajčinami, provensálským korením, ľahko zjemnené smotanou.
GNOCCHI S RAJČINAMI A MOZZARELLOU 126,- veg.
Restované noky s kúskami rajčiat, mozzarelly, ochutené cesnakom a čerstvou bazalkou
ŠPAGETY S CHILLI PAPRIČKAMI A TALIANSKOU SLANINOU 80g 128,-
Čerstvé špagety s talianskou slaninou, orestovaným cesnakom, chilli papričkami, panenským olivovým olejom a parmezánom
ŠPÍZY - ORIGINALITA REŠTAURÁCIE HYBERNIA
Vybrané medailóniky toho najlepšieho mäsa, špeciálne marinované podľa druhu k dosiahnutiu tých najlepších chuťových vnemov.
To všetko prekladané grilovanou zeleninou, anglickou slaninou a cibuľkou.
ŠPÍZ ROYAL 300g 312,-
Variácia hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa, kde každý kúsok má svoju originálnu chuť.
Tip šéfkuchára: Sweet chilli zemiaky
JAHŇACÍ ŠPÍZ 250 g 262,-
Jahňacie stehno marinované v cibuli, cesnaku, čerstvom chilli, kari, ďumbieri, jogurte a osterej horčici
Tip šéfkuchára: Smažené zemiakové nočky
KURACÍ ŠPÍZ 250 g 232,-
Kuracie prsíčka marinované v bielom jogurte, drtenom čiernom korení, čerstvej mäte a tandori korení
Tip šéfkuchára: Zemiakové pyré.
KAČACÍ ŠPÍZ 250 g 252,-
Kačacie prsíčka marinované v sójovej omáčke, mede, cesnaku, čiernom pive, gyrose a grilovacom korení
Tip šéfkuchára: Smotanové zemiaky
HOVÄDZÍ ŠPÍZ 250 g 292,-
Hovädzia sviečková marinovaná v bielom víne, olivovom oleji, cibuli, cesnaku, bazalke a šalvii.
Tip šéfkuchára: Zemiakové rösti.
PANENSKÝ ŠPÍZ 250 g 242,-
Bravčová panenka marinovaná v červenom víne, olivovom oleji, cibuli, cesnaku,petržlene,
drtenom čiernom korení, bobkovom liste a čerstvom tymiane
Tip šéfkuchára: Pečené zemiačiky s sušenými rajčinami a parmezánom.
ŠPECIALITY
MIX GRILL 300g 365,-
Variácia grilovaného mäsa, anglickej slaniny a pečených paprík, podávané s koreneným jivé a omáčkou ranch.
Tip šéfkuchára: Domáce pečené zemiaky
HYBERNIA WINGS 200g 138,-
Kuracie krídla ,naložené podľa domácej receptúry, z medu, vlašských orechov s čerstvou zeleninou a dvomi druhmi omáčok.
Tip šéfkuchára: Cesnaková bageta.
TAGLIATA Z LOSOSA 150g 145,-
Grilované plátky z lososa na rozpálenej panvici s omáčkou teriaky a pečeným sezamom
Tip šéfkuchára: Biele pečivo
HOVÄDZÍ TATARÁČIK Z PRAVEJ SVIEČKOVEJ 150g 198,-
Jemne sekaná hovädzia sviečková, s mnoho ingredienciami na dochutenie podľa svojho priania, podáváme s topinkami a cesnakom
HLAVNÉ JEDLÁ
BEEFSTEAK HYBERNIA 200 g 336,-
Grilovaná hovädzia sviečková marinovaná v piatich druhoch korenia, podávaná s anglickou slaninkou a zelenými fazuľkami.
Tip šéfkuchára: Sweet chilli zemiaky
GRILOVANÝ BEEFSTEAK S MORSKOU SOĽOU 200 g 340,-
Steak z hovädzej sviečkovej marinovaný v morskej soli podávaný s grilovanou cuketou, ľuľkom, paprikou,
a rajčinou.
Tip šéfkuchára: Smotanové zemiaky
KRAĽACIE FILETKY 200g 196,-
Grilované kraľacie filetky na lávovom grile, podávané s cukrovými luskami, ochutené šalviovým maslom.
Tip šéfkuchára: Rajčinový kuskus
FILETKY Z MORSKÉHO JAZYKA 200g 216,-
Grilované filetky z morského jazyka pečené na masle , podávané na listoch čerstvého špenátu pokvapkané hľuzovkovým olejom.
Tip šéfkuchára: Zemiakové pyré
GRILOVANÉ KURACIE PRSÍČKO 200g 196,-
Kuracie prso marinované v zmesi byliniek, cesnaku a jogurte, podávané s grilovanou paprikou
a morskou soľou.
Tip šéfkuchára: Smažené zemiakové nočky.
PEČENÝ LOSOS V CITRUSOVEJ MARINÁDE 200g 248,-
Steak z lososa marinovaný v pomerančo-limetovej šťave, morskej soli a čerstvom oregane,
so smotanovými cuketovými rezancami.
Tip šéfkuchára: Jazmínová ryža.
HOVÄDZÍ TROGANOFF 150g 226,-
Rezance z hovädzieho mäsa podľa klasickej receptúry s cibuľkou, uhorkou a kapary, zjemnené smotanou.
Tip šéfkuchára: Zemiakové rösti.
KAČACIE PRSÍČKA 200 g 268,-
Kačacie prsíčka Barberie naložené v korení pätoro vôní, zelenými ,,Fava"„ fazuľkami a višňovým demi-glace.
Tip šéfkuchára: Smotanové zemiaky.
RUMPSTEAK 250 g 315,-
Grilovaný hovädzí steak dochutený dijonskou horčicou, smaženými cibuľovými krúžkami a tmavou omáčkou z modrého syra.
Tip šéfkuchára: Zemiakové pyré s anglickou slaninou.
GRILOVANÁ PANENKA 200g 236,-
Bravčová panenská sviečková v marináde Anciente, s pečenými fazuľkami so slaninou a omáčkou z parmskej šunky a zeleného korenia.
Tip šéfkuchára: Zemiakové rösti.
ČESKÁ KUCHYŇA
PEČENÉ JAHŇACIE KOLIENKO 300g 260,-
Pečené jahňacie kolienko na rozmaríne, so smotanovým listovým špenátom a omáčkou z pečeného cesnaku.
Tip šéfkuchára: Zemiakové pyré
DOMÁCE KNEDLÍKY S ÚDENYM MÄSOM 100g 145,-
Zemiakové cesto plnené údeným mäsom, podávané s bielou kapustou a pečenou cibuľkou
PEČENÉ MÄSO Z DIVIAKA SO ŠÍPKOVOU OMÁČKOU 200g 198,-
Grilované mäso z diviaka so staročeskou omáčkou zo šípiek, lekváru a brusiniek.
Tip šéfkuchára: Domácí perník
STAROČESKÁ KAČICA NA MEDE 268,-
Pečená polovica kačičky podávaná s bielou kapustou.
Tip šéfkuchára: Tukový knedlík
PEČENÉ REBIERKA NA ČIERNOM PIVE 900g 178,-
Bravčové rebierka pečené v pikantnej omáčke z rajčín, papriky, čerstvého chilly a čierneho piva
Tip šéfkuchára: Cesnaková bageta
BRAVČOVÉ REZNE 200g 168,-
Smažený bravčový rezeň obalený v strúhanke z bielej bagety.
Tip šéfkuchára: Ľahký zemiakový šalát
Prílohy doporučené šéfkuchárom „Tip šéfkuchára" nie sú započítané v cene jedla.
PRÍLOHY
Pečené zemiačiky so sušenými rajčinami a parmezánom 38,-
Zemiakové rösti 38,-
Smotanové zemiaky 42,-
Cesnaková bageta 38,-
Smažené zemiakové nočky 42,-
Pečené zemiaky 38,-
Rajčinový kuskus 42,-
Smotanový špenát 42,-
Jazmínová ryža 38,-
Sweet chilli zemiaky 38,-
Grilovaná zelenina 42,-
Tukový knedlík 38,-
Malý zeleninový šalátik 60,-
Ľahký zemiakový šalát 38,-
Pečivo 20,-
SYRY
GORGONZOLA S MEDOVÝMI GAŠTANMI 80g 95,-
SMAŽENÉ SYROVÉ GULE S CESNAKOVÝM DIPOM 120g 88,-
ŠTIEPANÝ PARMEZÁN S OLEJOM A MORSKOU SOĽOU80g 92,-
HERMELÍN PLNENÝ VLAŠSKÝMI ORECHMI 100g 82,-
DEZERTY
KRÉM „BRÜLÉE" 78,-
Tradičný francúzsky dezert s trstinovým cukrom a čerstvou vanilkou
TVAROHOVÝ ZÁVIN S HRUŠKAMI 72,-
Tvarohový závin s hruškami, vlašskými orechmi, hrozienkami a škoricovou omáčkou
MASCARPONE S MALINAMI 88,-
Jemný šľahaný krém ochutený vaječným likérom s malinovou omáčkou
TORTIČKA Z ĽADOVEJ ČOKOLÁDY 86,-
Čokoládova tortička s čerstvým ovocím
PEČENÉ SLIVKY 82,-
Pečené slivky s perníkom, vlašskými orechmi, trstinovým cukrom a vanilkovou zmrzlinou
TIRAMISU 84,-
Jemný taliansky syr s piškótami Savoard a čerstvou mätou
DEZERT PODĽA DENNEJ PONUKY